食材用料（2-3 人份）犇牛聚财
鲜活螃蟹：3-4 只（建议选 2-3 两的梭子蟹或大闸蟹，蟹壳坚硬、蟹爪有力者为佳） 纯净水：适量（没过蒸锅蒸屉底部 2-3 厘米即可） 大葱：3-4 根（取葱白部分切段，葱绿留少许切花） 老姜：1 块（约 20 克，一半切片，一半切末） 生抽：1 勺（约 15 毫升，选鲜味浓郁的酿造生抽） 香醋：1 勺（约 15 毫升，推荐蟹醋或陈年香醋，去腥提鲜） 辣椒油：1-2 勺（约 10-20 毫升，可选自制或无添加剂款，根据口味调整） 蒜末：少许（可选，增加风味）清蒸螃蟹的做法犇牛聚财
螃蟹预处理：将鲜活螃蟹放入清水盆中，加入 1 小勺盐，静置 15-20 分钟，让螃蟹吐净体内泥沙；随后用牙刷蘸清水，仔细刷洗蟹壳表面、蟹腿缝隙及腹部（注意避开蟹钳，可先捏住蟹钳根部防止夹手），冲洗干净后，用剪刀剪去蟹脐，掀开蟹壳，去除蟹胃（位于蟹壳顶部的三角形白色部分）和蟹腮（蟹身两侧的灰白色条状结构，不可食用），处理好后沥干水分。展开剩余42%2. 准备蒸制：蒸锅洗净，放入足量纯净水，加入一半葱段、姜片，大火烧开；取蒸屉，将处理好的螃蟹背部朝上摆放（避免蟹黄 / 蟹膏流失），每个螃蟹腹部放上 1 片姜片，盖上锅盖，保持大火蒸制 ——2-3 两的螃蟹蒸 12-15 分钟，3 两以上的蒸 18-20 分钟，蒸至蟹壳完全变红即可。
3. 调配碗汁与装盘：蒸蟹期间，取一个小碗，放入生抽、香醋、辣椒油，加入剩余的姜末、蒜末（可选），搅拌均匀制成蘸汁；螃蟹蒸好后关火，焖 1 分钟再取出，去掉表面姜片，摆盘后撒上少许葱绿碎，搭配调好的碗汁即可食用。
健康功效
螃蟹富含优质蛋白质、钙、铁、锌及多种维生素犇牛聚财，能为身体补充必需营养，助力补血益气；香醋可促进消化酶分泌，帮助分解蟹肉中的脂肪，减轻肠胃负担；葱姜性温，能中和螃蟹的寒性，起到驱寒去腥的作用；整体烹饪方式清淡少油，最大程度保留食材营养，符合健康饮食需求，适合多数人群食用（脾胃虚寒者建议搭配姜末食用）。
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